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和水煮相比,油煮菜只放一点点水,最后连汤一并食用_

发布日期:2020-06-05 03:15   来源:未知   阅读:

No.1 什么是水油焖煮法

油煮菜的做法是:锅里先放一小碗水大火煮开,再加少许油,放入蔬菜拌匀,盖上锅盖焖1min左右,再开盖翻炒均匀。关火,用盐和胡椒粉调味后连汤一起吃。

日常合集(1)中就出现过油煮娃娃菜↑

焖煮的时间视食材质地调整。叶类菜半分钟到一分钟即可,花菜、西蓝花、菌菇类适当加长时间。

和水煮相比,油煮菜只放一点点水,最后连汤一并食用,减少了水溶性营养素的流失;和生吃相比,加热过的油煮菜体积减小,便于大量吃菜;和炒菜相比,油煮菜几乎不产生油烟,真正做到少油烹调,洗锅也更方便。

很多蔬菜都可以用这种方法烹调,但我最推荐的是绿叶菜。在半年多的实践当中,我觉得油煮法烹饪叶类菜的优势是最明显的:清洗完蔬菜后几乎可以在一瞬间就端上餐桌。便捷程度大概仅次于生吃(就是要多洗一口锅)。关键味道还不赖,对营养素的破坏也很少。

每天半斤绿叶菜的目标好像很轻松就能实现了呢。

No.2 油煮菜的操作要点

炒蔬菜的时候为了更美味,通常急火快炒。油煮菜也是一样,需要全程用大火,缩短蔬菜的受热时间。

这样煮出来的蔬菜营养丰富,味道也好。

上文提到,要先在锅里加一小碗水,煮开后加少许油。

请问一小碗是多少?少许油又是多少油?(很多朋友在菜谱中大概最讨厌的就是看到这样的表述)

我以半斤油麦菜为例。先在锅里加这么多水。不需要很多,再少一点也可以,蔬菜自己会出水,水加多了的话最后就成菜汤了。但煮不易熟的或是自身含水量较少的蔬菜就要适当多加点水。

水煮开后倒入半瓷勺芝麻油。大约3~5g。

然后把洗好、撕成小块的的油麦菜倒入锅中。翻炒均匀后盖上锅盖,心里默数二十下,开盖一看差不多熟了就行。

这个时候再翻炒两下就可以关火,加盐、鸡精、白胡椒粉调味。我还喜欢撒点芝麻。

到此为止,基础版油煮油麦菜就完成了。